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北のハイグレード食品

北海道から伝えるおいしさと誇り「北海道の食匠」

広い大地と豊かな海が育む北海道の食材をよりおいしくお届けするために、
造り手が知恵と工夫、手間を積み重ね、誇りを持って育まれた加工食品の中から、
食の専門家が厳選した「北のハイグレード食品+2014」。
こだわりの食材と匠の技で生み出された逸品を多くの方にご賞味いただきたい、
そして次には北海道に来て味わっていただきたいという想いとともに、
全国へ、世界へと発信していきます。




北オホーツク枝幸沖産
天日寒風干し 本山漬さけ

鮭魂- ケイコン -


オホーツクの海がある。
太陽がある。
この旨さになる。


照りつける日射しと、ほど良い浜風の包容力。鮭魂の旨さの秘密はこれなんです。

昔ながらに鮭を積み重ね大量の塩を施し、しっかりと重しをのせ、じっくり鮭を寝かせ、余分な水分を抜きながら熟成させる。これを冷たい流水で余分な塩分と臭みを抜き、晩秋から初冬の浜風で乾燥させる。その立役者が、オホーツクの太陽。北海道でも有数の日照時間を誇る浜辺で天日干しすることで、鮭そのものの旨味がギュッと濃縮され、約50日間長い時間をかけ、ゆっくり深い味わいを引き出す。旨味だけが残った魚体には、まさに「鮭の魂」が宿っている。

水揚げ
鮭 焼き鮭


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1件〜22件 (全22件)

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